玻璃形状影响葡萄酒的化学成分

时间:2018-01-30 01:05:02166网络整理admin

作者:Eugenie Samuel葡萄酒鉴赏家一直声称玻璃的形状很重要,因为它会影响你的鼻子接近葡萄酒的程度,以及挥发性芳香族化合物容易逃逸的程度但是诺克斯维尔田纳西大学的Kari Russell想知道玻璃的形状是否也会影响葡萄酒的化学性质罗素测量了梅洛的酚类化合物浓度,因为它坐在三种不同的玻璃杯中:长笛玻璃,马提尼玻璃和宽波尔多玻璃酚类是含有羟基的环状化合物,并且作为抗氧化剂被认为是适度红葡萄酒消费的一些健康益处的原因倒酒后,拉塞尔发现一种名为没食子酸的酚类化合物的浓度增加,可能是因为倾倒引发的反应将葡萄酒中的没食子单宁转化为没食子酸但是在10到20分钟之后,长笛和马提尼酒杯中没食子酸的浓度仍然很高,而波尔多玻璃中的浓度却下降了拉塞尔认为这是因为葡萄酒的较高表面积暴露在波尔多玻璃中的空气中氧气驱使从没食子酸中形成称为儿茶素 - 没食子酸酯的化合物当酯通过你的嘴唇时,它们会使唾液中的蛋白质沉淀,使葡萄酒味道干燥虽然拉塞尔看到了其他酚类化合物的类似化学发展,但玻璃的形状并没有产生这样的差异在将葡萄酒倒入不合适的实验室烧杯以防止心理偏见后,她请一个小组(主要是学生)品尝坐在不同眼镜中的葡萄酒大多数人没有发现任何差异但是一位小组成员 - 一位年长的教授 - 似乎确实能说出来拉塞尔说:“我认为通过培训,玻璃可能会有所作为”更多关于这些主题: